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茴香饺子做法：

【材料】：（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）

（2）茴香1把、猪肉馅375克调味料酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙

【做法】：1.面团分小块，擀成饺子皮。

2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。

3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。

包饺子注意防止渗水

大白菜做饺子馅，由于含水量高，如挤掉水分不仅损失营养，也影响鲜美味道，如不挤掉水汁，一加盐水汁更多，没法包。要避免这种情况，需注意四点，一是白菜洗后要晾去水分；二是宜切不宜剁，要一刀一刀切好，三是将切好的馅先浇上食油，轻轻搅拌，使菜的表面形成食油保护层，再遇到盐即不易出水；四是盐放晚些，待包时再放，这样包出的饺子营养丰富，味道清香。

小提示：如馅中渗出白菜汁水，切莫倒掉，可加些面包渣即可吸去水汁。

馄饨专用经典高汤

材料

猪龙骨1000克，扁鱼干10片，虾干60克，黄豆芽200克，水6000CC，姜片4片，盐2茶匙，鸡精粉3/2大匙，细糖1大匙

做法1.扁鱼干用烤箱以150℃烤至微焦备用。

2.虾干、黄豆芽洗净后沥干水份备用。

3.取一汤锅，将水煮至滚沸后放入猪龙骨，汆烫后捞起、沥干洗净备用。

4.另取一汤锅，放入作法1的扁鱼干及姜片，先加入水，转大火将其煮至滚沸。

5.作法4汤锅转小火让其呈现微滚状态，且随时捞起浮于汤上的浮油及泡沫。

6.待作法5的高汤滚约2小时，锅内会剩下约3000CC的高汤即可熄火

7.取一细滤网，将作法6的高汤滤掉食料，留下高汤。

8.加入调味料于作法7的高汤内，稍微搅拌后即可。